Boucherie
— le fond du métier
Bœuf maturé, veau, agneau, porc et volailles fermières. Chaque pièce parée à la main, conseillée selon votre table.
— Trois engagements, jamais négociés
Une maison qui maîtrise chaque étape — du quartier de viande au plateau prêt à servir.
— le fond du métier
Bœuf maturé, veau, agneau, porc et volailles fermières. Chaque pièce parée à la main, conseillée selon votre table.
— fabriquée maison
Pâtés, terrines, rillettes, andouilles, boudins, saucisses fumées. Tout sort de nos laboratoires — pas d'intermédiaire industriel.
— le temps fait le reste
Maturation de la viande sur l'os, affinage des jambons en cave. On laisse le temps construire ce que les enzymes savent faire mieux que nous.
— on s'occupe de tout
Plateaux-repas, plats du jour, buffets, grandes tables. La carte change avec les saisons — la rigueur, jamais.
De la matière brute au produit fini — voilà ce qui sort des labos cette semaine. À lire l'estomac vide.
01 · Matière
02 · Savoir-faire
03 · Cuisson
04 · Le mardi
Dix instantanés de ce qu'on trie, coupe et dresse chaque matin. Pour le détail des pièces et passer commande, le comptoir vous attend.
c'est encore le client qui repasse la porte. Et heureusement, ils sont nombreux à le faire — semaine après semaine, depuis bientôt trente ans.
Une côte de bœuf comme je n'en avais pas mangée depuis longtemps. Le conseil de Kevin sur la cuisson valait à lui seul le déplacement. On ne va plus ailleurs.
Plateaux traiteur commandés pour notre mariage. Tout était impeccable, présentation soignée, qualité au rendez-vous. Les invités en parlent encore.
La charcuterie maison est exceptionnelle, les viandes maturées sont d'une tendreté incroyable. Accueil chaleureux par toute l'équipe. Un vrai artisan boucher.
Kevin & Élodie
Kevin a grandi le tablier autour de la taille. Élodie a posé son sourire derrière le comptoir. Ensemble, ils font tenir une maison qui ne triche pas : on choisit les bêtes, on maturit, on découpe, on conseille — comme on l'a appris des anciens.
La Maison Viard, c'est une boucherie de quartier qui voit large. Membres du réseau Compagnon du Goût, plusieurs fois primés au Festival de la viande, on travaille avec des éleveurs qu'on connaît par leur prénom — et on assume chaque morceau qu'on vend.
Réunion de famille, baptême, mariage, repas d'entreprise, plateau-déjeuner du mardi : la Maison Viard met les petits plats dans les grands sans jamais perdre la signature maison.
Bouchers, charcutiers, traiteurs, vendeurs. Tabliers en cuir et casquettes vissées sur la tête. C'est cette équipe qui choisit, prépare, dresse et conseille — du premier morceau jusqu'au plateau de votre repas du dimanche.
On les recommande pour ce qu'ils sont : des artisans qui aiment leur métier — et qui le rendent évident dès qu'on passe la porte.
